发布日期 2019-11-03

【昆明杂谈】第1期:老昆明的美食——小锅米线

原标题:【昆明杂谈】第1期:老昆明的美食——小锅米线

《昆明杂谈》是徐振环老先生(徐老师的父亲)在近90的高龄根据自己的见闻、亲身经历写的。我们将截取部分描述老昆明美食、茶馆等的片段在【老徐谈茶】的平台与大家分享,让我们一起回到上个世纪的昆明,感受一下当时的文化。

民国时期昆明最有名的小锅米线集中在玉溪街,今三市街百货大楼附近,街长约百米,两边店铺林立,都是卖小锅米线的商铺。

小锅米线都是用本地产的米或东吊米(西双版纳、或越南小火车运来的米),有的是专门从玉溪用马车拉上来的,做出来的米线筋骨好。米线也不分干浆、酸浆、粗、细,吃到口中润滑爽口,放一天也不会酸。

所用的煮锅都是直柄用铜制作的,火用的是栗碳。汤料是用鸡和筒子骨炖的,锅底用的是豌豆尖,很少用韭菜,油用的都是猪油,味道好。有汆肉米线、焖鸡米线、鳝鱼米线。还另外卖凉鸡、鸡脚、鸡头、鸡肝等,分大、中、小盘。

吃的人也多,但不用排队,都有座位。顾客进店后,伙计马上就来招呼,告诉他要吃什么米线,他会高声叫比如一碗焖鸡米线、两碗鳝鱼米线。要加锅底,他也会叫加什么锅底,加锅底是不再加价的,服务十分周到。吃完后付钱也会叫,比如收5块找两块,大家都明明白白的。

每天晚上宵夜过后,伙计都会用碱水把桌椅板凳洗的干干净净,看不到一点污渍。

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